注意：本题为历年真题精选易错题，考生在学习历年考试真题是备考过程中非常重要的一环。通过认真练习和分析错题，可以帮助你更好地掌握知识点和答题技巧，为考试做好充分准备。
蔬菜中含有哪些抗营养因子与有害物质，举例说明。
答案：蔬菜水果中也含有一些有害的物质，如鲜豆中的植物红细胞凝集素、蛋白质酶抑制剂；茄子、马铃薯中茄碱可致喉部瘙痒或不适感；甘蓝、萝卜、芥菜中硫苷化物在大剂量时可致甲状腺肿；一些蔬菜中硝酸盐或亚硝酸盐含量比较高；木薯中含有的氰苷可抑制细胞内酶的活性；一些毒蕈中含有毒性很强毒素。这些有害物质使这些蔬菜具有一定的安全风险。
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