注意：本题为历年真题精选易错题，考生在学习历年考试真题是备考过程中非常重要的一环。通过认真练习和分析错题，可以帮助你更好地掌握知识点和答题技巧，为考试做好充分准备。
简述谷类加工对营养价值的影响。
答案：谷类及其制品的营养价值取决于加工、贮存和烹调方法 。谷类加工，根据成品可分为制米与制粉两种，对谷类原料的营养价值都有一定的影响。
稻谷经碾磨加工后，谷皮糊粉层和大部分米胚都被磨去，即米糠，重量约为8%~10% ，余下的约占重量的 90%~92% ，为白米粒。谷粒所含的维生素、无机盐以及含赖氨酸比较高的蛋白质都集中在谷粒的周围部分和胚芽中。因此，稻谷的碾磨程度越高，大米的淀粉含量越高，粗纤维的含量越低，口感越好，越易消化，但其他营养素例如蛋白质、脂肪、维生素等损失也越多。
不同的烹饪加工方法，也会影响到谷类食物的血糖生成指数，从而对谷类食物的消化、吸收、利用，以及血糖浓度的变化等都会产生影响。加工越精、细，小火加热长，谷类粮食的血糖生成指数就越高，碳水化合物消化吸收的速度就越快，血糖上升的峰值就越高；而加工不精细的谷类食物正相反。因此，了解食物的血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖水平发挥着重要作用。食物血糖生成指数不仅可以用于对糖尿病患者、高血压病人和肥胖病人的膳食调整、管理，也可应用于运动员的膳食管理，对于普通健康人群来说，日常膳食中尽量选择 GI 低的食物对健康更为有利。
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