2024年春江苏开放大学营养学期末综合测试高分参考答案

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一、2024年春江苏开放大学营养学期末综合测试单选题答案

1、下列哪种糖属于单糖()

A、蔗糖

B、麦芽糖

C、淀粉

D、果糖

学生答案:D

2、占谷粒重量的2%-3%,含有丰富的脂肪,还有蛋白质、B族维生素和维生素E的是谷粒的哪一部分()

A、胚乳

B、糊粉层

C、谷皮

D、胚芽

学生答案:D

3、下列食物中脂肪含量最少的是()

A、鸡腿

B、带皮羊肉

C、鳕鱼

D、猪肘子

学生答案:C

4、谷类蛋白质属于完全蛋白质。()

A、不知道

B、错误

C、正确

学生答案:B

5、蛋白质、脂类、碳水化合物三种营养素,人体每天的需要量或从膳食中供给量,以克计算的是()

A、微量营养素

B、宏量营养素

学生答案:B

6、谷类淀粉中,直链淀粉与支链淀粉的比例因品种不同而有差异,直接影响到风味和营养价值。下面表述正确的是:

A、直链淀粉:葡萄糖由ɑ-1.4糖苷链相联,易转化为抗性淀粉,GI值比较低。

B、淀粉主要集中在谷类的谷皮中,加工越精细,口感越细腻。

C、支链淀粉:葡萄糖由ɑ-1.6糖苷链相联,口感粘、糯;易糊化,提高消化吸收速度,GI值比较低。

D、支链淀粉:葡萄糖由ɑ-1.4糖苷链相联,口感粘、糯;易糊化,提高消化吸收速度,GI值比较高。

学生答案:A

7、蛋的脂类主要集中在()中。

A、蛋清

B、蛋壳

C、蛋黄

D、蛋白

学生答案:C

8、哪种维生素缺乏表现为眼、口腔和皮肤的炎症反应,早期表现为疲劳、乏力、口腔疼痛;继而出现口腔和阴囊的病变,称为“口腔生殖系统综合症”。()

A、维生素K

B、维生素D

C、维生素A

D、维生素B2

学生答案:D

9、婴幼儿、青少年生长发育迅速,基础代谢能量消耗相对较低。

A、对

B、不知道

C、错

学生答案:C

10、三大产能营养素的功能比正确的是()

A、蛋白质15~20%,脂肪20~30%,碳水化合物50~60%

B、蛋白质10~15%,脂肪20~30%,碳水化合物50~65%

C、蛋白质10~15%,脂肪20~30%,碳水化合物55~65%

D、蛋白质12~15%,脂肪20~30%,碳水化合物40~50%

学生答案:B

11、《中国居民膳食指南(2022)》对于一般人群的第一条准则是()

A、食物多样,谷类为主

B、食物多样,合理膳食

C、食物多样,平衡膳食

D、食物多样,合理搭配

学生答案:D

二、2024年春江苏开放大学营养学期末综合测试高分多选题答案

1、膳食纤维对我们人体肠道的健康作用包括哪些()

A、改变肠道菌群

B、降低血糖和血胆固醇

C、促进排便

D、增加饱腹感

学生答案:A;B;C;D

2、水溶性维生素是指能溶于水,不易贮存于体内,摄入过多时,从尿液排出体外,因此不易产生中毒,但易出现缺乏。下列哪些属于水溶性维生素()

A、维生素K

B、维生素B2

C、叶酸

D、维生素E

学生答案:B;C

3、平衡膳食的要求是()

A、科学地烹调加工

B、合理的进餐制度和良好的饮食习惯

C、营养素的摄入要种类齐全、数量充足、比例合适

D、保障食物安全

学生答案:A;B;C;D

4、下列哪些是学前儿童适合吃的菜肴()

A、火腿肠

B、京酱肉丝

C、清蒸鲈鱼

D、青菜豆腐汤

学生答案:B;C;D

5、西方膳食结构的特点表述正确的是:

A、动物性食物占有的比例少,优质蛋白在膳食结构中占的比例低

B、是一种以西方发达国家为代表的膳食结构

C、膳食结构上具有高热量、高脂肪、高蛋白质的“三高”特点

D、粮谷类食物过少,而动物性食物和食糖占比较大

学生答案:B;C;D

6、关于铁的消化与吸收说法错误的是()

A、膳食中铁的吸收率平均约为40%,与铁在食物中的存在形式有很大的关系。食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁两类,它们以不同的机理被吸收,因此各种食物间有很大的差异。

B、植物性食物中的铁主要以血红素铁的形式存在,主要是离子铁,须在胃中经过胃酸作用使之游离,并还原为二价铁后,才能被肠粘膜吸收,与血红素铁不同,非血红素铁的消化吸收受膳食因素的影响。

C、动物组织蛋白质的铁吸收率较高,可达15%~20%。但纯蛋白质,如乳清蛋白、面筋蛋白、大豆分离蛋白等对铁的吸收还有抑制作用。

D、动物性食物中的铁主要以血红素铁的形式存在,血红蛋白及肌红蛋白中与原卟啉结合的铁。此种类型的铁不受植酸、磷酸等的影响,其吸收率较非血红素铁高。吸收过程不受其它膳食因素的影响,吸收率可达到20%~25%。

学生答案:A;B

7、下列属于根茎类蔬菜的是()

A、山药

B、芋头

C、萝卜

D、西兰花

学生答案:A;B;C

8、烹饪加工对食物营养价值的意义有:

A、去除异味,提高食物色香味形,增加人体的食欲

B、食物中的各种成分的变化及营养价值发生变化,大多数变化会使营养素破坏,失去营养功能。

C、食物经过烹饪处理,起到杀菌作用,是保证食物安全重要的一个环节预加工

学生答案:A;C

9、下列属于宏量营养素的是()

A、蛋白质

B、矿物质

C、脂类

D、碳水化合物

E、维生素

学生答案:A;C;D

10、钙的缺乏与过量对人体的影响有哪些()

A、高钙血症

B、肾结石

C、骨质疏松症

D、佝偻病

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