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一、2024年秋江苏开放大学营养学期末综合测试单选题答案
1、人体自身物质分解，形成代谢产物，排出体外的过程被称为（）
A、物化作用
B、同化作用
C、异化作用
D、排泄
学生答案：C
2、下列食物中脂肪含量最少的是（）
A、鸡腿
B、鳕鱼
C、带皮羊肉
D、猪肘子
学生答案：B
3、能量单位换算关系：1千卡（kcal）=（）千焦耳（kJ）
A、0.138
B、4.184
C、0.239
D、4.234
学生答案：B
4、豆类中的蛋白质含量（）谷类的蛋白质含量。
A、高于
B、低于
C、等于
学生答案：A
5、谷类淀粉中，直链淀粉与支链淀粉的比例因品种不同而有差异，直接影响到风味和营养价值。下面表述正确的是：
A、淀粉主要集中在谷类的谷皮中，加工越精细，口感越细腻。
B、支链淀粉：葡萄糖由ɑ-1.4糖苷链相联，口感粘、糯；易糊化，提高消化吸收速度，GI值比较高。
C、支链淀粉：葡萄糖由ɑ-1.6糖苷链相联，口感粘、糯；易糊化，提高消化吸收速度，GI值比较低。
D、直链淀粉：葡萄糖由ɑ-1.4糖苷链相联，易转化为抗性淀粉，GI值比较低。
学生答案：D
6、下列哪种氨基酸为婴幼儿时期的必需氨基酸（）
A、色氨酸
B、赖氨酸
C、组氨酸
D、蛋氨酸
学生答案：C
7、谷类蛋白质属于完全蛋白质。（）
A、错误
B、正确
C、不知道
学生答案：A
8、鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体接近，是蛋白质生物学价值最高的食物。（）
A、错误
B、正确
C、不知道
学生答案：B
9、下列对食物中的蛋白质的消化吸收与代谢说法错误的是：
A、蛋白质是大分子的有机化合物，直接吸收进入人体，会引起过敏反应必须消化为氨基酸才能吸收。
B、胃是消化吸收蛋白质的最重要器官。
C、不能利用的氨基酸，分解后从尿液中排泄。
D、蛋白质的消化作用从胃开始，食物进入胃，胃壁细胞分泌的胃酸使食物中蛋白质变性，变性是蛋白质立体结构变化，变性后的蛋白质更易消化。
学生答案：B
10、婴幼儿缺锌可能会导致（）
A、异食癖
B、佝偻病
C、脚气病
D、甲状腺肿
学生答案：A
11、下列饱和脂肪酸含量最高的膳食脂肪是（）
A、椰子油
B、玉米油
C、橄榄油
D、花生油
学生答案：A
12、脂肪的消化率与熔点有关，熔点越低，消化率越低。
A、不知道
B、正确
C、错误
学生答案：C
13、婴幼儿、青少年生长发育迅速，基础代谢能量消耗相对较低。
A、对
B、错
C、不知道
学生答案：B
二、2024年秋江苏开放大学营养学期末综合测试多选题答案
1、新鲜蛋经过特殊加工制成风味特异的蛋制品，其营养素的变化不大，但对微量营养素会产生影响。例如下列分析正确的是：
A、松花蛋加工过程中加碱、加盐，会增加矿物质；但破坏了B族维生素
B、咸蛋会增加钠的含量
C、糟蛋加工过程中，蛋壳中的钙溶解进入蛋内，钙含量高于鲜蛋10倍
学生答案：A；B；C
2、下列矿物质属于常量元素的是（）
A、铁
B、钙
C、钠
D、锌
学生答案：B；C
3、下列水果中含果糖最多的是（）
A、梨
B、苹果
C、柑橘
D、桃子
学生答案：A；B
4、食物营养价值评价的指标有：
A、食物的抗氧化能力
B、营养素的种类和含量
C、营养质量指数（INQ）
D、营养素在烹饪加工中的变化
学生答案：A；B；C；D
5、下列属于宏量营养素的是（）
A、碳水化合物
B、维生素
C、蛋白质
D、脂类
E、矿物质
学生答案：A；C；D
6、膳食纤维对我们人体肠道的健康作用包括哪些（）
A、增加饱腹感
B、降低血糖和血胆固醇
C、改变肠道菌群
D、促进排便
学生答案：A；B；C；D
7、脂溶性维生素是指不溶于水，溶解于脂肪和有机溶剂；在食物中与脂肪共存；易贮存于体内，如肝脏；不易排出体外，因此摄入过多易产生中毒。下列哪些属于脂溶性维生素（）
A、维生素A
B、维生素B2
C、维生素B1
D、维生素D
学生答案：A；D
8、平衡膳食的要求是（）
A、保障食物安全
B、科学地烹调加工
C、营养素的摄入要种类齐全、数量充足、比例合适
D、合理的进餐制度和良好的饮食习惯
学生答案：A；B；C；D
9、水溶性维生素是指能溶于水，不易贮存于体内，摄入过多时，从尿液排出体外，因此不易产生中毒，但易出现缺乏。下列哪些属于水溶性维生素（）
A、维生素B2
B、维生素K
C、叶酸
D、维生素E
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