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一、2025年秋江苏开放大学营养学作业1单选题答案
1、用于评估群体中某营养素摄入不足发生率的指标是（）。
A、EAR
B、RNI
C、UL
D、AI
学生答案：A
2、合理营养的核心是（）。
A、仅摄入有机食品
B、能量和营养素的量及比例满足不同生理阶段需求
C、每天食用五种以上蔬菜
D、摄入高热量食物
学生答案：B
3、哪种维生素缺乏表现为眼、口腔和皮肤的炎症反应，早期表现为疲劳、乏力、口腔疼痛；继而出现口腔和阴囊的病变，称为“口腔生殖系统综合症”。（）
A、维生素D
B、维生素B2
C、维生素A
D、维生素K
学生答案：B
4、生物体从外界环境中摄取营养素并转化为自身组织的过程称为（）。
A、同化作用
B、异化作用
C、消化吸收
D、中间代谢
学生答案：A
5、下列饱和脂肪酸含量最高的膳食脂肪是（）
A、花生油
B、橄榄油
C、椰子油
D、玉米油
学生答案：C
6、缺乏哪种矿物质会导致克山病。（）
A、氟
B、铁
C、硒
D、碘
学生答案：C
7、三大产能营养素的功能比正确的是（）
A、蛋白质12~15%，脂肪20~30%，碳水化合物40~50%
B、蛋白质15~20%，脂肪20~30%，碳水化合物50~60%
C、蛋白质10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物50~65%
D、蛋白质10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物55~65%
学生答案：C
8、预防营养素缺乏，同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的上限和下限的是（）
A、宏量营养素可接受范围（AMDR）
B、特定建议值（SPL）
C、可耐受最高摄入量（UL）
D、预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI）
学生答案：A
9、能量单位换算关系：1千卡（kcal）=（）千焦耳（kJ）
A、0.239
B、0.138
C、4.234
D、4.184
学生答案：D
10、机体对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的需要不仅要有一定的数量，而且各种脂肪酸之间还要有适当的比例。目前，认为多不饱和脂肪酸（P）与单不饱和脂肪酸（M）饱和脂肪酸（S）的比值为：P：M：S为：
A、1:1:1
B、1:2:1
C、1:2:4
D、2:1:2
学生答案：A
11、下列关于脂类的说法是错误的是：
A、类脂主要包括磷脂和固醇类，约占全身脂类总量的15%
B、脂肪中三分子脂肪酸结构的各不相同，脂肪酸链的长短、饱和程度和空间结构不同，决定了脂肪呈现的不同特性和功能。
C、脂肪又称甘油三酯，约占体内脂类总量的95%
D、脂类包括脂肪和类脂
学生答案：A
12、婴幼儿、青少年生长发育迅速，基础代谢能量消耗相对较低。
A、错
B、对
C、不知道
学生答案：A
13、蛋白质、脂类、碳水化合物三种营养素，人体每天的需要量或从膳食中供给量，以克计算的是（）
A、宏量营养素
B、微量营养素
学生答案：A
14、下列关于影响身体活动的能量消耗因素说法错误的有：
A、体重越重者，做相同运动所消耗的能量也越多
B、劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多
C、工作越不熟练者，消耗能量就越少
D、肌肉越发达，活动时能量消耗越多
学生答案：C
15、影响身体活动的能量消耗因素说法不正确是：
A、劳动持续时间越长，能量消耗越多。
B、工作越不熟练者，消耗能量就越多。
C、体重越重者，做相同运动所消耗的能量也越多。
D、肌肉越发达，活动时能量消耗越少。
学生答案：D
二、2025年秋江苏开放大学营养学作业1多选题答案
1、以下属于营养素参考摄入量（DRIs）指标的是（）。
A、RNI
B、AI
C、UL
D、EAR
学生答案：A；B；C；D
2、下列属于宏量营养素的是（）
A、脂类
B、矿物质
C、维生素
D、碳水化合物
E、蛋白质
学生答案：A；D；E
3、人体矿物质缺乏与过量的原因有()
A、食物成分与加工因素
B、人体自身因素
C、地球环境因素
学生答案：A；B；C
4、以下哪些糖属于非淀粉多糖。（）
A、纤维素
B、低聚果糖
C、半纤维素
D、果胶
学生答案：A；C；D
5、关于铁的消化与吸收说法错误的是（）
A、植物性食物中的铁主要以血红素铁的形式存在，主要是离子铁，须在胃中经过胃酸作用使之游离，并还原为二价铁后，才能被肠粘膜吸收，与血红素铁不同，非血红素铁的消化吸收受膳食因素的影响。
B、动物性食物中的铁主要以血红素铁的形式存在，血红蛋白及肌红蛋白中与原卟啉结合的铁。此种类型的铁不受植酸、磷酸等的影响，其吸收率较非血红素铁高。吸收过程不受其它膳食因素的影响，吸收率可达到20%~25%。
C、膳食中铁的吸收率平均约为40%，与铁在食物中的存在形式有很大的关系。食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁两类，它们以不同的机理被吸收，因此各种食物间有很大的差异。
D、动物组织蛋白质的铁吸收率较高，可达15%~20%。但纯蛋白质，如乳清蛋白、面筋蛋白、大豆分离蛋白等对铁的吸收还有抑制作用。
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