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一、2025年秋江苏开放大学营养学作业2单选题答案
1、下列蔬菜中含淀粉较多的是（ ）。
A、菠菜
B、苋菜
C、红薯
D、生菜
正确答案：C
2、蛋类蛋白质生物学价值可达到（ ）。
A、80%以上
B、90%以上
C、95%以上
D、85%以上
正确答案：C
3、营养质量指数（INQ）等于1表示（ ）。
A、被评价原料提供某营养素的能力大于提供能量的能力
B、被评价原料提供某营养素的能力与提供能量的能力相当
C、被评价原料提供某营养素的能力小于提供能量的能力
D、无法判断营养素和能量的提供情况
正确答案：B
4、蛋类脂类主要集中在（ ）。
A、全蛋
B、蛋清
C、蛋黄
D、蛋壳
正确答案：C
5、使蔬菜水果呈紫红色的色素是（ ）。
A、叶绿素
B、番茄红素
C、胡萝卜素
D、花青素
正确答案：D
6、下列食物中脂肪含量最少的是（ ）
A、带皮羊肉
B、鸡腿
C、猪肘子
D、鳕鱼
正确答案：D
7、对于4 – 6个月以内的婴儿来说，营养全面的食物是（ ）。
A、奶粉
B、米糊
C、母乳
D、牛奶
正确答案：C
8、人体内氧自由基产生过多或清除能力下降会（ ）。
A、提高人体的免疫力
B、损伤体内的生物大分子，破坏细胞的结构和功能
C、促进营养素的消化吸收
D、增加食物的抗氧化能力
正确答案：B
9、食物营养价值评价的意义不包括（ ）。
A、了解食物在收获、加工、贮存过程中影响营养价值的因素
B、指导科学配餐
C、了解食物在烹饪过程中的变化
D、全面了解食物营养素的组成与含量特点
正确答案：C
10、谷类中主要存在于糊粉层和胚芽中的维生素是（ ）。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、B族维生素
正确答案：D
二、2025年秋江苏开放大学营养学作业2多选题答案
1、谷类的基本结构包括（ ）。
A、谷皮
B、胚芽
C、糊粉层
D、胚乳
正确答案：A；B；C；D
2、谷类制品营养价值受哪些因素影响？（ ）
A、加工方法
B、种植地区
C、贮存方法
D、烹调方法
正确答案：A；C；D
3、水果中维生素含量较丰富的有（ ）。
A、维生素D
B、胡萝卜素
C、维生素C
D、维生素B1
正确答案：B；C
4、发酵豆制品的好处有（ ）。
A、蛋白质分解，消化率提高
B、产生游离氨基酸，增加鲜味
C、增加维生素B2、维生素B6
D、分解棉子糖、水苏糖
正确答案：A；B；C；D
5、新鲜蛋经过特殊加工制成风味特异的蛋制品，其营养素的变化不大，但对微量营养素会产生影响。例如下列分析正确的是：
A、糟蛋加工过程中，蛋壳中的钙溶解进入蛋内，钙含量高于鲜蛋10倍
B、松花蛋加工过程中加碱、加盐，会增加矿物质；但破坏了B族维生素
C、咸蛋会增加钠的含量
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