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一、2026年春江苏开放大学营养学期末综合测试单选题答案
1、蛋白质、脂类、碳水化合物三种营养素，人体每天的需要量或从膳食中供给量，以克计算的是（）
A、宏量营养素
B、微量营养素
正确答案：A
2、人体内氧自由基产生过多或清除能力下降会（）。
A、增加食物的抗氧化能力
B、损伤体内的生物大分子，破坏细胞的结构和功能
C、促进营养素的消化吸收
D、提高人体的免疫力
正确答案：B
3、下列食物中含钙量最高的是（）
A、菠菜
B、酸奶
C、河虾
D、虾皮
正确答案：D
4、以下哪项是一般人群膳食指南的准则五？（）
A、会烹会选，会看标签
B、吃动平衡，健康体重
C、少盐少油，控糖限酒
D、规律进餐，足量饮水
正确答案：C
5、营养宣教的目的是指导人们通过调整各类食物在膳食结构中所占的比重，达到（）。
A、膳食平衡
B、合理饮食
C、食物多样
D、营养均衡
正确答案：A
6、平衡膳食模式是指一段时间内，膳食组成中的食物种类和（）可以最大限度地满足不同年龄、不同能量水平的健康人群的营养和健康需求。
A、重量
B、搭配
C、数量
D、比例
正确答案：D
7、下列饱和脂肪酸含量最高的膳食脂肪是（）
A、椰子油
B、橄榄油
C、花生油
D、玉米油
正确答案：A
8、预防营养素缺乏，同时又降低慢性病风险而提出的每日摄入量的上限和下限的是（）
A、预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI）
B、宏量营养素可接受范围（AMDR）
C、可耐受最高摄入量（UL）
D、特定建议值（SPL）
正确答案：B
9、大豆（干）蛋白质含量约为（）。
A、7.5%-15%
B、20%
C、35%-40%
D、50%-60%
正确答案：C
10、三大产能营养素的功能比正确的是（）
A、蛋白质15~20%，脂肪20~30%，碳水化合物50~60%
B、蛋白质10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物55~65%
C、蛋白质12~15%，脂肪20~30%，碳水化合物40~50%
D、蛋白质10~15%，脂肪20~30%，碳水化合物50~65%
正确答案：D
11、膳食结构也称为（）。
A、膳食模式
B、饮食模式
C、食物模式
D、营养模式
正确答案：A
12、下列哪种氨基酸为婴幼儿时期的必需氨基酸（）
A、赖氨酸
B、色氨酸
C、组氨酸
D、蛋氨酸
正确答案：C
二、2026年春江苏开放大学营养学期末综合测试多选题答案
1、原料中具有抗氧化能力的物质主要包括（）。
A、含氮浸出物、色素、有机酸
B、类胡萝卜素、生物类黄酮、番茄红素
C、硒、铜、铁、锌等微量元素
D、维生素E、维生素C、β-胡萝卜素
正确答案：A；B；D
2、下列哪些属于人体内维生素D的生理功能。（）
A、维生素D具有激素的功能，调节生长发育，细胞分化，免疫功能等
B、促进肾小管对钙与磷的重吸收
C、促进小肠对钙消化的吸收
D、维生素D对骨骼形成的作用与血钙浓度有关
正确答案：A；B；C；D
3、下列关于碘的表述正确的是（）
A、促进蛋白质的合成和神经系统发育，对胚胎发育和出生后早期生长发育和智力发育尤其重要
B、主要参与甲状腺素的合成，其生理功能也主要是通过甲状腺素的生理功能完成的
C、促进细胞生物氧化和能量代谢
D、胚胎期及出生后早期缺碘或甲状腺激素不足，均会影响神经细胞的增殖分化、髓鞘和触突的发育及功能
正确答案：A；B；C；D
4、下列关于基础代谢的能量消耗说法正确的是()
A、世界卫生组织（WHO）对基础代谢的定义：
人体经过6~8小时空腹和良好的睡眠，清醒仰卧、恒温条件（22~26℃），无任何身体活动和紧张的思维活动，全身肌肉放松状态，这时测定的能量消耗是基础代谢的能量消耗。
B、最基本的生命活动包括：心脏搏动、呼吸、体温、血液循环、及重要器官和细胞的基本生理功能。
C、基础代谢的能量消耗是人体用于维持机体最基本的生命活动所消耗的能量。
D、影响基础代谢率的因素主要有：体型与体质、生理与病理状况、生活与工作环境等。
正确答案：B；C；D
5、下列属于微量营养素的是（）
A、维生素
B、蛋白质
C、脂类
D、矿物质
E、碳水化合物
正确答案：A；D
6、发酵豆制品的好处有（）。
A、蛋白质分解，消化率提高
B、增加维生素B2、维生素B6、C、产生游离氨基酸，增加鲜味
D、分解棉子糖、水苏糖
正确答案：A；B；C；D
7、人体矿物质缺乏与过量的原因有()
A、食物成分与加工因素
B、人体自身因素
C、地球环境因素
正确答案：A；B；C
8、如何做到食物多样呢？（）
A、只吃自己喜欢的食物
B、小份量多几样
C、不同食物巧搭配
D、同类食物常变换
正确答案：B；C；D
9、以下关于合理膳食和平衡膳食模式说法正确的有（）。
A、合理膳食能满足不同生理状况、不同信仰以及不同健康状况等某个阶段的营养与健康需求
B、平衡膳食模式不需要考虑食物种类和比例
C、合理膳食是在平衡膳食的基础上考虑多种情况调整的膳食
D、平衡膳食模式指一段时间内，膳食组成中的食物种类和比例可满足健康人群需求
正确答案：A；C；D
10、西方膳食结构的特点表述正确的是：
A、膳食结构上具有高热量、高脂肪、高蛋白质的“三高”特点
B、粮谷类食物过少，而动物性食物和食糖占比较大
C、动物性食物占有的比例少，优质蛋白在膳食结构中占的比例低
D、是一种以西方发达国家为代表的膳食结构
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