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一、2026年春江苏开放大学营养学作业1单选题答案
1、能量单位换算关系：1千卡（kcal）=（）千焦耳（kJ）
A、4.234
B、0.239
C、0.138
D、4.184
正确答案：D
2、婴幼儿、青少年生长发育迅速，基础代谢能量消耗相对较低。
A、不知道
B、对
C、错
正确答案：C
3、下列关于影响身体活动的能量消耗因素说法错误的有：
A、体重越重者，做相同运动所消耗的能量也越多
B、工作越不熟练者，消耗能量就越少
C、肌肉越发达，活动时能量消耗越多
D、劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多
正确答案：B
4、下列饱和脂肪酸含量最高的膳食脂肪是（）
A、椰子油
B、橄榄油
C、玉米油
D、花生油
正确答案：A
5、下列哪种氨基酸为婴幼儿时期的必需氨基酸（）
A、蛋氨酸
B、色氨酸
C、组氨酸
D、赖氨酸
正确答案：C
6、下列哪种糖属于单糖（）
A、果糖
B、蔗糖
C、淀粉
D、麦芽糖
正确答案：A
7、蛋白质、脂类、碳水化合物三种营养素，人体每天的需要量或从膳食中供给量，以克计算的是（）
A、宏量营养素
B、微量营养素
正确答案：A
8、婴幼儿缺锌可能会导致（）
A、脚气病
B、异食癖
C、佝偻病
D、甲状腺肿
正确答案：B
9、人体从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢，参与构成组织器官，满足生理功能、体力活动的生物学过程被称作（）
A、营养
B、营养素
C、新陈代谢
D、吸收
正确答案：A
10、人体自身物质分解，形成代谢产物，排出体外的过程被称为（）
A、物化作用
B、同化作用
C、排泄
D、异化作用
正确答案：D
11、下列关于脂类的说法是错误的是：
A、类脂主要包括磷脂和固醇类，约占全身脂类总量的15%
B、脂肪中三分子脂肪酸结构的各不相同，脂肪酸链的长短、饱和程度和空间结构不同，决定了脂肪呈现的不同特性和功能。
C、脂肪又称甘油三酯，约占体内脂类总量的95%
D、脂类包括脂肪和类脂
正确答案：A
12、（）被称为抗脚气病因子，是水溶性维生素，易溶于水，酸性环境下比较稳定，但碱性环境中不稳定，易被氧化和受破坏。
A、维生素C
B、维生素B1
C、维生素D
D、维生素K
正确答案：B
13、维生素和矿物质，人体的需要量比较少，每天的需要量或膳食供给量以毫克或微克计算，但很容易缺乏或不足，导致营养不平衡的是（）
A、蛋白质
B、脂类
C、微量营养素
D、宏量营养素
正确答案：C
14、由于（）缺乏而引起的眼病有夜盲症和干眼病。最早症状是暗适应能力下降，黑夜或暗光下看不清物体，在弱光下视力减退，暗适应时间延长，严重时可致夜盲症。
A、维生素A
B、维生素K
C、维生素D
D、维生素C
正确答案：A
15、哪种维生素缺乏表现为眼、口腔和皮肤的炎症反应，早期表现为疲劳、乏力、口腔疼痛；继而出现口腔和阴囊的病变，称为“口腔生殖系统综合症”。（）
A、维生素D
B、维生素B2
C、维生素A
D、维生素K
正确答案：B
二、2026年春江苏开放大学营养学作业1多选题答案
1、钙的缺乏与过量对人体的影响有哪些（）
A、骨质疏松症
B、高钙血症
C、肾结石
D、佝偻病
正确答案：A；B；C；D
2、下列哪些属于人体内维生素D的生理功能。（）
A、维生素D具有激素的功能，调节生长发育，细胞分化，免疫功能等
B、促进肾小管对钙与磷的重吸收
C、维生素D对骨骼形成的作用与血钙浓度有关
D、促进小肠对钙消化的吸收
正确答案：A；B；C；D
3、平衡膳食的要求是（）
A、合理的进餐制度和良好的饮食习惯
B、科学地烹调加工
C、营养素的摄入要种类齐全、数量充足、比例合适
D、保障食物安全
正确答案：A；B；C；D
4、下列属于微量营养素的是（）
A、矿物质
B、蛋白质
C、维生素
D、碳水化合物
E、脂类
正确答案：A；C
5、脂溶性维生素是指不溶于水，溶解于脂肪和有机溶剂；在食物中与脂肪共存；易贮存于体内，如肝脏；不易排出体外，因此摄入过多易产生中毒。下列哪些属于脂溶性维生素（）
A、维生素D
B、维生素B2
C、维生素B1
D、维生素A
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